Роллы в кляре: как мы делаем их горячими и хрустящими
Темпура, или
роллы в кляре, придутся по вкусу гурманам и любителям японской кухни. Это традиционный
рисовый ролл с начинкой, обжаренный в специальной обработке с добавлением яйца и
муки.
Это блюдо японской кухни, которое набирает популярность в
России. Гурманов привлекает сочетание традиционного вкуса и румяной
хрустящей корочки. Чтобы приготовить такое блюдо, роллы обмакивают в соус из
воды, яиц, муки и панировочных сухарей, а потом обжаривают в кипящем масле.
История темпурных роллов
Считается,
что обжаривать роллы придумали португальские миссионеры. Приехав в
Японию проповедовать христианство, они так и не смогли привыкнуть к местной
еде: в традиционных рецептах используются сырые морепродукты. А
потому европейцы начали обжаривать роллы во фритюре (кипящем растительном
масле), окуная их предварительно в кляр. Слово «темпура» тоже происходит из
португальского: от слова tempo — «время», а также «пост».
В России
роллы готовят из соленых и маринованных морепродуктов, но хрустящая корочка
оказалась таким удачным дополнением, что блюдо стало популярными и у
нас.
Секрет традиционного кляра
Чтобы ролл
стал горячим и хрустящим, но при этом корочка не была толстой и тяжелой, важно
правильно приготовить кляр. Мы используем традиционный рецепт: темпурная мука
(смесь рисовой и пшеничной муки с добавлением крахмала), яйцо, холодная вода.
Все ингредиенты тщательно перемешиваются, но не взбиваются.
Приготовление и подача
Ролл для
кляра готовится точно так же, как традиционный «холодный»: начинка из овощей,
морепродуктов, сливочного сыра заворачивается в слой риса и лист нори с помощью
бамбуковой циновки. После этого свежий ролл целиком обмакивается в темпуру и
обжаривается в горячем растительном масле до румяной корочки.
Полученный рулет разрезают на порционные кусочки и незамедлительно подают. Это блюдо рекомендуется
есть горячим, поэтому для доставки мы упаковываем его в специальный
термоконтейнер.
Какие самые вкусные?
С хрустящей
фритюрной корочкой хорошо сочетаются острые соусы. Поэтому у нас вы найдете
несколько видов острых роллов в кляре.
Также
темпура — хороший способ взглянуть на знакомые роллы под новым углом и раскрыть
для себя иные грани их вкуса. В нашем меню есть классические роллы с лососем,
угрем, креветкой, сливочным сыром и различными овощами, обжаренные в кляре.